（1）細胞壁細胞壁位于細胞的最外層，具有一定的彈性，決定著酵母細胞的形狀和穩(wěn)定性，約占細胞質(zhì)量的30%，壁厚100~200nm。細胞壁由大分子的物質(zhì)組成，主要成分為30%~40%的甘露聚糖(即酵母膠體)和30%~40%的葡聚糖。位于細胞外部的甘露聚糖(見圖2-12)與磷結(jié)合，而位于細胞里面的葡聚糖與硫以酯鍵連接，總復合物還包括蛋白質(zhì)和酶，它們通過細胞膜分解物質(zhì)進行輸送，所以細胞壁的結(jié)構(gòu)具有重大意義。除此之外，細胞壁還含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。
(2)細胞膜細胞膜 緊貼細胞壁的內(nèi)面，厚度約150nm，是一層半透性的膜，構(gòu)成細胞壁的基礎物質(zhì)。細胞膜調(diào)節(jié)著細胞內(nèi)的滲透壓，調(diào)節(jié)著營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝產(chǎn)物的排出，形成醇母細胞的滲透框架。同時，細胞膜可分離出胞外酶，胞外酶由酵母細胞形成，但在酵母細胞外起作用。
(3)細胞質(zhì)酵母細胞中充滿著細胞質(zhì)，細胞質(zhì)主要由酶形式的蛋白質(zhì)組成。細胞質(zhì)中含有豐富的核糖體，核糖體是合成蛋白質(zhì)的地方。此外，細胞質(zhì)還含有線粒體，線粒體的主要功能是通過呼吸為酵母細胞提供能址。
(4)細胞核細胞核直徑為0.5~1.5pm，經(jīng)染色后可以觀察到。細胞核被核膜所包圍，其主要化學組成是脫氧核糖核酸DNA和蛋白質(zhì)，是遺傳物質(zhì)的承載體，控制著酵母的新陳代謝。
(5)液泡在顯微鏡下，?？煽匆娊湍讣毎谐錆M水性細胞液的液泡，酵母細胞可在液泡中短時間貯存代謝產(chǎn)物，此外液泡中還有細胞的磷酸鹽貯倉(聚偏磷酸鹽顆粒)。
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