生命的典型特征是生長(zhǎng)和繁殖。維持生命需要持續(xù)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，即新陳代謝。新陳代謝的作用在于:吸收可利用的物質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)，將其轉(zhuǎn)化為機(jī)體本身的物質(zhì)：獲得生命功能所需的能量。
 
為保證這些功能的進(jìn)行，醇母必需有機(jī)物質(zhì)，特別是糖形式的碳水化合物。醉母既可以在有氧的情況下利用糖(耗氧性)，又可以在無(wú)氧情況下分解糖(厭氧性)。耗氧且釋放能量多的過(guò)程稱為呼吸，厭氧且釋放能量少的過(guò)程稱為發(fā)醇。通過(guò)呼吸和發(fā)醇獲取能量的反應(yīng)過(guò)程非常復(fù)雜且步驟繁多，每個(gè)反應(yīng)步驟都由特殊酶催化。在酵母細(xì)胞中，酶以一定的細(xì)胞結(jié)構(gòu)連接。酶的呼吸鏈主要在線粒體上，而酶的發(fā)酵主要在細(xì)胞質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)中進(jìn)行。有機(jī)物的呼吸或發(fā)酵是以細(xì)胞內(nèi)容物的輸送為前提條件的。酵母細(xì)胞通過(guò)細(xì)胞壁吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由細(xì)胞膜進(jìn)行調(diào)節(jié)。醇母細(xì)胞只能吸收與輸送機(jī)理相適應(yīng)的物質(zhì)，而這又取決于醇母細(xì)胞中酶的多樣性。
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