具有錐形底，角度在60°~90°， 主發(fā)醇后回收酵母方便，為保證啤酒良好的過濾性，醇母多采用凝聚性能良好的菌株，罐體設(shè)有冷卻夾套，冷卻能力能滿足工藝降溫要求，罐的柱體部分設(shè)2~3段冷卻夾套，錐體部分設(shè)一段冷卻夾套， 這種結(jié)構(gòu)有利于酵母沉降和保存。 
錐形罐是密閉罐，可以回收CO2.也可進(jìn)行CO，洗滌;既可作發(fā)酵罐用，又可作貯酒罐用:發(fā)酵罐中酒液的自然對流比較強(qiáng)烈，罐體愈高，對流作用愈強(qiáng)，對流強(qiáng)度與罐體形狀、容量大小和冷卻系統(tǒng)的控制有關(guān);錐形罐具有相當(dāng)?shù)母叨龋坌暂^強(qiáng)的酵母較易沉淀，而凝聚性差的醇母就需要借助其他手段進(jìn)行酵母分離:錐形罐不僅適用于下面發(fā)酵，同樣也適用于上面發(fā)酵，在山東很多啤酒廠已經(jīng)使用錐形罐生產(chǎn)上面發(fā)酵的小麥啤酒。
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